社会发展的根本动力，在于解放生产力。随着社会文明的进步，经济文化事 　　业的不断发展，第三产业将越来越发达。而饮食业作为第三产业的“龙头”，在 　　人类产业结构中日显其重要性。人类步入高度发达的文明社会后，对饮食的要求 　　越来越高，家务劳动社会化之后，整个社会对美味佳肴需求量也越大。我国的情 　　况也和明显，十一届三中全会之前，我国饮食业基本局限在商业系统内，而改革 　　开放二十多年，随着经济的发展，餐饮业蓬勃兴起，各行各业都办起了饭店、餐 　　馆。大小饭店、饮食网点星罗棋布，餐饮结构也向高档化、精美化发展。1993 　　年，邓小平同志南巡讲话后，饮食业的发展进一步加快，厨师的社会作用必将越

烹饪科学的发展，使厨师的工作方式由传统的经验逐步向科学化、规范化过 　　渡。食品机械的普及将使厨师的工作条件大为改善。如切碎机的使用将代替人工 　　切剁，新型烹饪原料的开发，使厨师大大减轻了劳动强度；新型燃烧和新型灶具 　　的使用，使厨师少受“三废”污染之害。总之，随着科学技术的发展，厨师在人 　　们面前的形象，将再也不是目不识丁、满脸黑灰、满身油圬的“厨子”，而应是 　　能文能武、气质高雅的美食家。

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